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海底捞卷入“抄袭”风波,你怎么看?-美食
作者:频道管理员    时间:2020-10-07 07:29    来源:

9月16日,网友爆料海底捞多款产品“抄袭”巴奴毛肚火锅,引发争议。一种声音是,巨头面对挑战,向来是“走别人的路,让别人无路可走”;另一种声音是,产品外观相似谈不上抄袭,毕竟很多火锅店摆盘都差不多。 

两种声音都有道理,但站在行业升级的角度看,对手是最大磨刀石,对手也是最好的导师,你追我赶的竞争,必然让很多产品、很多设计越来越像,然而正是选手们各自发挥自己的强项,才带来了更好的消费体验,推动了所在赛道在多个维度上的立体进化。  

所以,海底捞产品“学”巴奴,未必是件坏事。  

巴奴擅长“差异制胜”

海底捞更爱“吸星大法”

9月16日,有网友在微博上爆料说,海底捞多款菜品与巴奴相似,列举了两家的井水黄豆芽、绣球菌、鲜鸭血等产品对比,质疑海底捞抄袭。

企查查官微加入讨论跟帖说,“四川海底捞餐饮股份管理有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司目前并未申请相关菜品外观专利”。 

一时间,网友们众说纷纭,有的说,巴奴辛辛苦苦折腾几个月,海底捞轻轻松松抄走三五天,海底捞是大品牌,搞坏自己的名声干吗呢?那么多营业额拿出来做创新不好吗? 

有的说,产品外观相似谈不上抄袭,毕竟很多火锅店摆盘都差不多,只要好吃就可以,其他都无所谓。 

其实,有关海底捞、巴奴两家的话题由来已久。 

业界都说“海底捞你学不会”,巴奴也曾是海底捞的学习者,学服务、学舞面,但始终没有打破“学不会”的魔咒,直到巴奴2012年提出“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”,才走出“学不会”的阴影。 

从这句充满挑战意味的广告语开始,海底捞和巴奴之间的“明争暗斗”已持续7年之久。 

两个人在一起生活久了,饮食结构和生活习惯的趋同,会让表情动作越来越像,人们管这叫“夫妻相”。    

其实,“夫妻相”不仅存在于夫妻“腻友”之间,更存在于商业“战友”之间。特别是对你追我赶,捉对厮杀的对手而言,战略战术也会越来越相似。  

巴奴宣称服务不是自己的特色,但对服务丝毫没有放松,只是服务方式和海底捞有所区别。 

海底捞以服务扬名业内外,但对产品同样很重视,只是上新的策略不同于巴奴的死磕式原创,而是“拿来主义”。 

观察两家多年来的产品风格,就能发现两家的不同,巴奴擅长原创,在特色新品研发上以差异制胜,海底捞则偏爱“吸星大法”,在巴奴上新一段时间后,推出和巴奴接近的新品。 

查阅巴奴公众号发现,这次海底捞的“活体黄豆芽”之所以被质疑抄袭,是因为2018年3月,巴奴就推出这款“会做瑜伽的活体豆芽——井水黄豆芽”,海底捞对这道菜的命名和巴奴对井水黄豆芽的宣传近似。 

巴奴公众号对“井水黄豆芽”的介绍

资料显示,绣球菌是被巴奴第一个带到火锅行业的,中信出版社2017年出版的《产品主义》一书,详细讲述了巴奴研发绣球菌产品的过程。从网友晒出的照片可以看出,两家的产品除了标签不一样,绣球菌、玻璃瓶、木头塞,完全一个样。

《产品主义》记录了“绣球菌”的升级过程

而关于“鲜鸭血”,两家曾公开打过口水仗。鲜鸭血因为采集、保鲜难度大,全国检测检验标准不统一,无法大规模安全供货等原因,被很多连锁企业放弃。2017年海底捞公众号曾专门发文解释自家为何不买鲜鸭血。

巴奴对这道菜则进行了3年的死磕,在2017年率先研发出符合国家质量标准的鲜鸭血,并拿到生产许可证,让鲜鸭血重返餐桌,并在公众号上发文“巴奴为什么能卖鲜鸭血”。

有意思的是,巴奴破解了鲜鸭血产品难题后,海底捞重新开卖鲜鸭血,产品名称为“捞派滑嫩鸭血”。 

趋同式竞争或许不是坏事             

多年的你追我赶,让两家越来越像,进入“趋同式竞争”。 

产生趋同的前提,是两家的不同。巴奴以“产品主义”扬名,强在对产品的极致追求,海底捞以服务著称,强在对人性的一流洞察。 

在竞争初级阶段,企业均以特色取胜。而随着竞争程度的加深,没有企业能靠“一招鲜”活得稳固长久,要想基业长青,必须方方面面360度的强。  

如何成为全能选手?学习别人的长处。 

学习的方式有两种,一种是拍照式“抄袭”,另一种是临摹式“化用”,海底捞在产品上“学”巴奴,看似很初级,其实暗藏玄机。 

在互联网行业,和海底捞做法神似的是腾讯,因为“抄袭”对手,腾讯曾被视为“全行业的敌人”,但腾讯把自己“抄”成了BAT。    

无他,只因腾讯规模大、底盘厚、胃口好、吸收能力强。  

“紧盯市场动态,以最快的方式复制成功者模式,利用QQ用户优势进行后发超越”,自媒体人、“80后”概念制造者程苓峰曾撰文描写腾讯的“抄袭式竞争”。 

马化腾将这一策略概括为:后发是最稳妥的方式,“市场太新太快,由自己主导可能没有办法证明所选择的就是对的;不盲目创新,微软、谷歌做的都是被人做过的东西,最聪明的方法是学习最佳案例,然后超越”。 

门店多、渠道广,网络效应巨大的海底捞,无疑也是这一策略的坚定践行者。研发新产品难,研发消费者喜欢的产品更是难上加难,省去“九败一胜”的折腾,紧盯擅长做产品的对手,对那些消费者给出好评的菜品直接“拿来主义”,效率岂不是更高? 

对于这次沸沸扬扬的抄袭风波,一位不愿具名的业内人士评价,市值接近3000亿的海底捞,可以承受上半年近10亿元的亏损,但在竞争的角度绝不容许在品牌认知、市场份额、产品体验方面被友商逆袭。

海底捞是一家洞悉人性的餐厅,也是一家充满狼性的公司,它可以用热情温暖的服务界面俘虏人心,也可以用凶狠无情的竞争手法围剿友商。从规模来看,巴奴新品效力半径只有75家门店,海底捞则可以放到900多家店。巴奴给海底捞当了免费的“首席产品研发官”,海底捞无疑摘得了最大的创新成果。 

其实,服务没有专利,产品也没有专利,真正的“专利”在消费者的认知中。

所有的品牌企业,都会往消费者认可的产品和服务上走,选手们都向更好的方向靠拢,本身就是行业升级的一种方式。

在这条规律线上,产品和服务必然越来越趋同,当大家方方面面都差不多的时候,企业的竞争就上升到情感和文化的竞争。

所以,一个优秀的企业一定是能向行业和社会输出自己价值观、方法论的企业。

对手是最大的磨刀石,对手也是最好的导师。没有海底捞的“服务主义”,巴奴可能打不响自己的“产品主义”,没有海底捞的拷贝级学习,巴奴的产品创新能量也难以被充分放大。  

比如巴奴把绣球菌引入火锅行业,引起同行纷纷效仿,用量的大幅攀升让绣球菌从福建尤溪县一个不起眼的稀少特产直接升级当地的名片产业。 

比如井水黄豆芽、鲜鸭血,在巴奴的带动下,只有更多企业加入使用,传统的健康美味种养方式才不会濒临灭绝,在规模化使用中获得新的生命力。

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