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合伙人“内讧”,一知名连锁餐企关店仅剩1家
作者:频道管理员    时间:2020-10-07 07:29    来源:

昨天,广州米其林刚宣布榜单,风头正劲!

今天,曾连续3年蝉联米其林一星餐厅 的“大蔬无界”却被爆大规模关店。

它被誉为“素食界爱马仕” ,但现如今,大蔬无界在上海、杭州、南京、苏州开出的近10家门店,陆续关闭,仅剩1家在营业。

从2011年开始,创立近10年,大蔬无界从“一鸣惊人”到“黯然败退”,到底经历了什么?

连续3年蝉联米其林一星,如今关店仅剩一家  

在餐饮素食界有“南傅北谢中宋”之称,其中宋,就是宋渊博。

而宋渊博就是大蔬无界的创始人,从2001年,他就开始投入在当时还属于冷门的素食界。

创办了名噪一时的“枣子树”素食品牌,2011年,他放弃枣子树,再次创办大蔬无界。

1、大蔬无界创立近10年,被称为“素食界的爱马仕”  

2011年,大蔬无界的第一家门店在上海徐家汇首次亮相。

出场即不凡,不仅摆盘精致,菜品出品严苛,原材料还高端,加上餐厅本身艺术氛围浓厚,被称为“素食界的贵族”。

随着品牌声亮越来越大,相继在上海、南京、苏州、杭州,都开出“高大上”的分店,每一家都堪称素食艺术馆,人均两三百元。

2、多家门店,连续3年蝉联米其林一星餐厅  

“ 在这里风景不单单是窗外的城市景观,菜品也成为盘子里的绝美风景。”

这是大蔬无界公众号里的文字,的确,大蔬无界每一家店无论从食物,还是从餐厅空间,一杯、一盏、一席料理都透漏着艺术美感。

这也让其在上海的多家门店,连续三年蝉联米其林一钻餐厅,荣登必比登美食推荐榜。比如大蔬无界·上海徐家汇公园美素馆、大蔬无界·上海环球金融中心美素馆等。

对于餐企来说,能一直获得米其林的青睐,当然是不可多得的殊荣。

3、被曝大规模关店,仅剩1家  

今年7月,大蔬无界就被曝出上海、南京门店关闭的消息,经过媒体求证,其官方称门店只是短暂装修升级。

但过了两个多月,门店仍然未营业,南京门店已经由其他店铺取代。

大蔬无界官方消息显示,此前在上海、杭州、南京、苏州和成都各开了4家、2家、1家、1家和1家。但目前全国9家门店仅剩苏州诚品店在营业中。

其他门店,如上海徐家汇店、外滩店、南京德基广场店都陆续歇业。大蔬无界国大店和成都店早在2019年就已关闭。

为何风靡一时的“素食界的爱马仕”如今节节败退?  

从成立时的“一鸣惊人”,到三年蝉联米其林星级,连续登上必比登推荐榜的“巅峰”,再到如今全国性大规模关店“悄然败退”。

我们不禁想知道,这个素食界的米其林王牌,到底经历了什么?

1、创始人没有股份,合伙人“内乱”分道扬镳  

一业内知情人士透露,大蔬无界管理团队与股东之间的分歧较大,一直埋有很大的隐患。

更让人匪夷所思的是,其管理团队基本没股份,使得内部管理失控导致亏损,股东和管理层分道扬镳。

从企查查上查阅可以发现,大蔬无界隶属上海大蔬无界餐饮管理有限公司,公司有8个股东,而其创始人宋渊博是法人,但却并非企业股东。

2018年8月30日公司股东会上,宋渊博就已经正式辞去经理职务,不再担任任何工作。

后期还因为法人变更问题闹上法庭,可以看得出宋渊明想和大蔬无界彻底划清界限,不想继续再担任其法人、执行董事,但结果却以败诉收场,今年宋渊明仍没有放弃,继续上诉。

可见大蔬无界合伙人之间早已经出现问题,内部已经开始乱作一团。

2、一边亏损,一边扩张,资金链断裂  

除了合伙人“内乱”,扩张太快,长期亏损也是导致大蔬无界关店的主要原因。

一位曾在大蔬无界工作的内部人员表示:团队的成长跟不上企业的发展,过快扩张后遗症就暴露出来了。

我们可以看到大蔬无界每一家店都选址在最黄金的商圈,加之门店的装修不菲,投入也非常大。

盲目过快扩张,加之经营出现问题,长期亏损,股东自然不愿意继续为无底洞投入,资金链断了,闭店自然而然就发生了。疫情只是成为了一个加速器,让这个结果来得再快一些。

3、素食红利期已过难抵颓势,疫情成“最后一根稻草”  

在前几年,素食餐厅兴起,风靡一时。

在业内,涌现出了一批扬名国内外的素食餐厅,比如被誉为中国最具创意的顶级素食餐厅福和慧,曾经登上了法国《费加罗报》的北京素虎净素食餐厅等等。

但随着热度渐渐冷却,红利期过了以后,素食餐厅也难逃关店的命运。以北京为例,2017年左右中国素食餐厅发展最火爆的时候有200多家,但现在已经缩减了近一半。

再加上今年的疫情重创,内忧外患之下的大蔬无界,仅剩一家也就不足为奇了。

总结:  

“能够打败企业的,永远不是竞争对手,而是企业自己”。  

合伙人的内乱是导致大蔬无界节节退败的主因。

当企业自身团队都已经乱了阵脚,即使没有外界市场环境和竞争对手的影响,自身也会渐渐溃不成军。

攘外必先安内,餐企做好内控才能站稳脚跟,不会轻易被打倒。

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脚注信息
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